青森県は農業・漁業・畜産業がさかんな食材の宝庫。なかでも県南東部に位置するおいらせ町は、にんじん・ごぼう・ながいも・だいこんといった根菜類の収穫が多いほか、夏秋キャベツは県内一の生産量を誇り、特産品となっています。また、青森県では短命県返上に向けて「あおもり型給食」を提唱。①「塩分」ひかえめ、②「野菜」たっぷり、③「あぶら」ほどよく、④「ごはん」しっかり、⑤「あおもり」に感謝―の５つのコンセプトに沿った学校給食に取り組んでいます。今回の献立も減塩やたっぷり野菜を意識しつつ、おいらせ町の秋を感じさせるような旬の地場産食材を豊富に使いました。

汁物の「ながいものマーボー風汁」は、昨年センターが主催した「学校給食レシピコンテスト」で最優秀賞に輝いた児童考案のレシピに、アレンジを加えたものです。おいらせ町で生産がさかんなながいも・ごぼう・にんにくを使い、調味のみそは地元の農家団体が町内産の大豆で手作りしたものを用いました。主食は町で穫れたブランド米「まっしぐら」に、今回は県産の小麦を混ぜて炊き上げました。主菜は青森県を代表する魚の一つ、さばを使った「さばのおろしソースがけ」。青魚が苦手な子どもにも食べやすいよう、町の特産の一つであるだいこんをおろして、さっぱりとした和風ソースでいただきます。「キャベツと嶽きみのおかかあえ」にも、町の特産物であるキャベツと県産のブランドとうもろこし「嶽きみ」を用い、野菜がたっぷり摂れるように工夫しました。