農地が多く、新鮮な野菜が栽培される宇陀市では、豊富な野菜を学校給食にも活用。宇陀市の農業・地域の食文化・奈良県の食の歴史について、給食を通して伝えています。今回は、春に提供する給食として色鮮やかな春色の献立となるよう工夫するとともに、酒粕を使った料理で宇陀の酒造りにもふれ、野菜以外にも自慢の食材があることを注目しました。

山菜は奈良の特産物ですが、家庭での食経験が減少しています。奈良産わらびを使った「山菜おこわ」は、春の野山に自生する山菜の風味を子どもたちに味わってもらう料理です。「大和肉鶏の三色揚げ 酒粕クリームソースかけ」は、大和肉鶏のささみ肉に三色のみじん粉をまぶし “ひな祭り” をイメージした彩りのよい一品。酒粕クリームソースには市内の伝統ある酒蔵の酒粕を使い、梅を加えて甘酸っぱく仕上げました。宇陀はおいしいお米と清らかな水、寒冷地ならではの気候風土に恵まれ、江戸時代から酒造りがおこなわれています。給食に酒粕を使うことで、酒造の存在を知り、その背景にある豊かな自然や食材に気付く機会としました。副菜に使った「大和まな」は奈良県の伝統野菜です。旬のあさりとだいこんをあわせ、春らしいあえ物にしました。「春のすまし汁」は、奈良県産のたけのこと菜の花をメインに、ちりめんじゃこを加えた春らしい汁物です。デザートには、宇陀市で四季折々に餡を変えて作られる「くるみもち」を添えました。今回は、うすいえんどうを使った色鮮やかなうぐいす餡で春の味を楽しみます。