丹波篠山市は内陸の盆地にあるため、秋から冬にかけて水蒸気を多く含んだ空気と山の冷気が混ざり合い、「丹波霧」と呼ばれる朝霧が発生。これが農作物に甘みやうまみを与えます。今回提供するのは、この時期に旬を迎える丹波黒大豆・丹波篠山茶・山の芋・丹波栗など、丹波篠山市の “秋の味覚” を豊富に使った「ふるさと献立」です。

主食は丹波篠山産コシヒカリで炊き込んだ「丹波栗と黒枝豆のにぎわいごはん」。丹波栗はかつて献上品にもされた特産物、黒枝豆は黒豆が完熟する前の10月初旬～10月末しか食べられない期間限定食材です。「丹波地鶏のさんしょみそ」は、地鶏のから揚げを丹波篠山の黒大豆で仕込んだみそに地場のさんしょをあわせたタレで絡めました。「コリコリ干しだいこんの茶の香あえ」に使う切干しだいこんは、地元の農家が冬の手仕事で作ったもの。調味料に丹波篠山茶の粉茶を加え、香りを出します。「霧芋の雲海汁」は特産物である山の芋のとろろを雲海に見立てた汁物。地元では朝霧が発生する秋に収穫される山の芋を「霧芋」と呼びますが、近年生産量が減り、食経験がない市民も多いため、農家や地元高校生が講師となり、市内の全小中学校で「山の芋グリーンカーテン」の取り組みを実施。収穫したいもは調理実習にも利用します。

当日は地元の生産者を招き、一緒に給食を食べます。生産者の顔を見ながら生の声を聞くことで、感謝の気持ちや食べる意欲、郷土を愛する気持ちを育みたいと考えています。