埼玉県の南端に位置する草加市は、東京に近く農地が少ないため、農作物が限られています。 特産はこまつなとえだまめで、地場産物の献立といえばこまつな料理がほとんどでした。しか しこまつなは他県でも生産量が多く、もっと特色のある食材はないものかと探したところ、見つ けたのが “ のらぼう菜 ” や “ 埼玉青なす ” です。

のらぼう菜は江戸時代から埼玉と東京西部で作られてきた野菜で、生産量が少なく市場には 出ません。草加市内でも栽培農家はなく、協力農家に生産を依頼すると同時に、県内の生産者 を探して購入できるようにしました。当初は一般的なおひたしにしましたが、野菜嫌いでも食べ やすいよう「えびとのらぼう菜のごはん」を考案、今では人気メニューになりました。埼玉青な すは農家の方に教わった野菜で、やはり市場では見かけません。これをズッキーニとともに素 揚げし、埼玉県産のぶた肉のから揚げとあわせてみそだれで仕上げたのが「青なすとぶた肉の 甘辛だれ」です。「草加彩野菜ゆず風味」に使ったふだんそうやコールラビも、協力農家の畑で 出会い、初めて給食に取り入れた野菜です。デザートの「えだまめミルクプリン」は、３年生 のえだまめ学習がきっかけで生まれました。

新しく導入した地場産野菜を知ってもらうために、当日は写真を配膳室前に掲示し、給食時 には実物を持って教室に出向き栄養価や旬について話をしました。