宇陀市は農地が多く、新鮮な野菜は学校給食にも活用されています。昨年度は重量ベースで 使用野菜の32%が市内産でした。センターでは直接生産者の畑に出向いて地場産物の特徴や 生産者の思いを取材。郷土の農業・食文化・食の歴史について、子どもたちに伝えています。

「宇陀の牛肉と宇陀金ごぼうのハンバーグ」は、6年生の家庭科で考案されたメニューです。 近年生産者が減少している宇陀牛は、県全域でブランドを守る取り組みが始まり「大和牛」と 命名されていますが、献立には希少な宇陀牛を使用。「宇陀金ごぼう」「宇陀の黒豆」と香り付 けの大和当帰葉ハーブを加え、調味料を使わず奈良漬けで味付けし、奈良名産の柿をソースに 使いました。「きらずのたいたん」の「きらず」はおからのこと。宇陀ではお正月にえいの煮付 けを食べる習慣があり、食べ残したえいと煮汁できらずを炊きます。給食ではえいのかわりに さばを使い、地元の干ししいたけや大和まなを加えて、伝統的な味に近づけました。「黒豆煮め ん」は、奈良特産のそうめんに宇陀の黒豆を練り込んだもの。デザートに柿を添えました。

センターでは、好評の「きらずのたいたん」のレシピをP TAや地域の方々が参加する給食試 食会で紹介するほか、今年度からは「親子ふれあいクッキング」を主催。生産者をゲストに招き、 栄養士・調理員・保護者・児童が交流を楽しみました。このような活動がともに感謝しあえる 場となり、日々の生活につながる食育の機会になることを願っています。