岡山県南部に位置する岡山市は、気候が温暖で降水量が少ないことから果物や野菜の栽培に適しており、白桃、マスカット、黄にらなどの産地として全国に知られています。本校の中学部と高等部でも、米、たまねぎ、なす、ピーマ ン、さつまいもなどを栽培。販売するほか、給食にも使用しています。今回は、岡山の地場産物を豊富に使った給食を通して、地産地消の大切さを学びました。

主食は、岡山を代表するブランド米「朝日」に、全国第2位の生産量を誇る県産の丹波黒大豆を混ぜ、県内で作られる塩こうじを加えて炊いた「黒豆くりごはん」。岡山の県魚であるさわらを揚げた「さわらの甘酢あんかけ」は、衣におからパウダーを使うことで、サクッとした食感が楽しめるとともに、食物繊維も摂取できます。県産のしらす、ひじき、野菜をたっぷり入れた「岡山野菜とひじきのあえ物」は、ごま油の風味がよく、児童・生徒に人気のメニューです。汁物は「とうがんと黄にらのばち汁」。「ばち汁」は、手延べそうめんの製造過程で出る切り落とし部分=「ばち」を野菜などと煮込んだ岡山の郷土料理です。今回は、県産のとうがんや黄にらなど、たくさんの地場野菜を使いました。デザートは、隣接する瀬戸内市で収穫されたうんしゅうみかんです。

岡山県のとうがん生産量は全国3位であるにもかかわらず、県内出荷比率は10%で、地産地消が課題となっています。障がいのある児童・生徒が地産 地消やSDGsを意識することは難しい面もありますが、今回とうがんを「ばち汁」に合わせて家庭でも取り入れやすい野菜であることを紹介したように、学校給食を通して社会に参加するきっかけとしたいと考えます。