美濃加茂市学校給食センターが作るのは、岐阜県中南部の美濃加茂市と富加町にある13の小中学校、約6400食です。大型の給食センターですが、地場産物の積極的な活用を推進しています。

「白飯」には、美濃加茂市と富加町で生産するコシヒカリを使用。年間を通じ地場産米を安定して提供できるよう、納入業者と協力しています。「とり肉の梅ジャムソース」は、でん粉をまぶしてカリッと焼いたとり肉に、甘めの梅ジャムソースをかけた、ごはんが進む一品。ソースに使う梅ジャムは、市内にある高校で食品の製造を学ぶ生徒たちが作ったもので、美濃加茂市産の梅を原料としています。「切干しだいこんとツナのミルク煮」は、煮物に苦手意識がある児童生徒が多いことから、ツナを入れて食べやすく工夫しました。切干しだいこんは、だいこんの栽培がさかんな郡上市ひるがの地域で作られたものを使用。歯ごたえがあるので、ふだんから煮物のほかサラダなどにも積極的に取り入れています。「夏けんちん」は、たまねぎやなすなど、市内や県内で収穫される夏野菜を使った具だくさんの汁物。味付けに加える富加みそは、地元JAの女性部が地域で栽培する大豆を使い、手作りしています。「冷凍南濃みかん」は、岐阜県唯一のみかん生産地である海津市で収穫されるブランドみかんです。

今回は、献立に使う梅ジャムに注目し、栄養教諭が製造する高校を取材して動画にまとめ、各クラスで視聴。その後、梅ジャム作りの様子や作り手の思いを理解することで、感謝の心を育むとともに、食べる意欲につなげるなど、学年ごとに設定された課題に向けて食育指導を行いました。