広陵町では、毎月19日の「食育の日」の前後に地産地消デー「奈良の日」を設け、地場産物を多く取り入れた献立を実施しています。今回は、さらに日本人の健康課題である減塩にも取り組み、だしや塩こうじ、肉や野菜のうまみを上手に生かすことで、おいしく減塩できるよう工夫しました。

主菜の「ぶた肉の塩こうじ炒め」は、奈良県産のキャベツとぶなしめじを使い、広陵町に店を構える麹屋の手作り塩こうじと、県内で製造されたうすくちしょうゆで味付けしました。塩こうじを加えることで、ぶた肉のうまみや野菜の甘みが引き立ち、味に深みが出るので、塩分控えめでもおいしく食べられます。副菜の「大和まなの煮びたし」は、奈良県の伝統野菜である「大和まな」 を使用します。材料の「大和まな」とはくさいは調理する際に水分がたくさん出ますが、最初に釜で蒸し、水分をできるだけ取り除いた後に味付けすることで、調味料の使用量を減らす工夫をしました。「具だくさん汁」は、時間をかけてだしをしっかりとり、たまねぎ、えのきたけ、じゃがいもなど甘みやうまみの出る食材を入れて、仕上げに奈良県産の葉ねぎを加えました。

「奈良の日」の献立と使う地場野菜は、毎月配布する給食だよりに掲載。当日は、児童や職員に「奈良の日」を意識してもらうために、奈良をイメージした鹿のイラストを各教室に掲示します。給食時間には栄養教諭が「大和まな」を持って各教室を回り、伝統野菜や地産地消について説明。減塩の取り組みについても、6年生の家庭科の学習で取り上げるほか、今年度から再開される保護者向け給食試食会でも紹介します。