上杉謙信ゆかりの「あつめ汁」で
よくかむ食事を実感
　米どころ新潟県上越の「おいしいご飯がさらに進む献立」。地魚のひとつ「めぎす」は、地元では「キスよりめぎす」と親しまれている。米粉をまぶしてしっかり揚げ、骨まで食べられるようにした。 　冬の間は雪に閉ざされてしまうため、保存食の食文化が受け継がれてきた。切干大根、干しずいきなどを使い、雪国の知恵を伝えている。「切干大根の焼きそば風」は、煮物が多い切干を子どもに興味を持ってもらえるように工夫した。 　春日小は、郷土の偉人、上杉謙信の居城があった「春日山」のふもとにある。干し魚を使った「あつめ汁」は、当時の文献から再現された料理をアレンジした。「謙信の時代はよくかむ食事だったんだね。あごが痛いよ」などと会話をはずませながら、「謙信スピリッツ」を学び、ふるさとを見詰める学習をしている。

献立

• ごはん
• 牛乳
• めぎすのから揚げ
• 切干大根の焼きそば風いため
• ひたし豆
• あつめ汁
• 花みかん

• エネルギー 680kcal
• たんぱく質 28.1g
• 脂質 18g
• 脂質 24%
• カルシウム 388mg
• マグネシウム 115mg
• 鉄 3.2mg
• 亜鉛 2.9mg
• ビタミンA 315μgRE
• ビタミンB1 0.75mg
• ビタミンB2 0.55mg
• ビタミンC 39mg
• 食物繊維 6.6g
• 食塩相当量 2.6g