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5th contest 2010年 第5回大会

代表者紹介

中部・近畿ブロック
岐阜県

郡上市白鳥(しろとり)学校給食センター

  • 所在地
    岐阜県郡上市白鳥町中津屋384-1
  • 施設名
    郡上市白鳥(しろとり)学校給食センター
  • 栄養教諭
    白瀧(しらたき) 芳美
  • 調理員
    見付(みつけ) 清美

ふるさとの食材や伝統料理で育む
郷土を愛する心
 地元の食材を知ることは、自分たちが育った自然や文化を知ること。素晴らしい自然と多くの先人の知恵に気づき、郷土を愛する心を持ってほしいと考え、地元の食材を使用し、古くから食べ継がれている料理も取り入れた。  鮎とあまごに、白鳥町の特産物である梅の加工品「梅とろり」でたれを作って絡めた。ほうれんそうは「岐阜クリーン農産物」として、生産組合の方は子どもへの安全を重視して生産が難しいクリーン農法で栽培している。「かみかみあえ」は、ほうれんそうにするめや昆布、切干大根を加えることで旨味や噛みごたえが増し、おいしくて歯によいあえものになる。  じんだ汁は、今はあまり食べられなくなった郷土食。大豆を豊富に取ることができ、 鉄分の給源にもなる。豆だけで作るものもあるが今回は野菜とともにみそ味の汁とした。

献立
  • 麦ごはん
  • 牛乳
  • あゆとあまごの梅とろり
  • かみかみあえ
  • じんだみそ汁
  • 郡上のくだもの
  • エネルギー 678kcal
  • たんぱく質 28.2g
  • 脂質 18g
  • 脂質 24%
  • カルシウム 374mg
  • マグネシウム 129mg
  • 鉄 2.9mg
  • 亜鉛 3.3mg
  • ビタミンA 183μgRE
  • ビタミンB1 0.59mg
  • ビタミンB2 0.5mg
  • ビタミンC 34mg
  • 食物繊維 6.2g
  • 食塩相当量 1.9g