• HOME
  • 2016年 第11回大会
  • 決勝結果報告

12th contest 2016年 第11回大会

代表者紹介

関東ブロック
東京都

八丈町給食センター

  • 所在地
    三戸郡田子町大字田子字野々上平4
  • 施設名
    八丈町給食センター

  • 栄養教諭
    鈴木 瑞代さん

  • 調理員
    大澤 元気さん

八丈町では地場産物の活用に力を入れ、学校給食においても八丈島の魚、野菜を使用した献立を多く取り入れています。八丈島の伝統的な郷土料理「むろ節ごはん」は、むろあじを燻製にしたものをしょうゆと合わせ、ごはんに混ぜ込む料理です。使用するむろ節は八丈島漁協女性部が加工したものです。「島産めだいのおろしポン酢かけ」は八丈島で獲れるめだい、だいこん、八丈フルーツレモンを使った献立です。レモンは皮ごと食べられるので、本献立でも皮ごと使用してポン酢を作ります。「あしたばのごまあえ」のあしたばは、独特な苦味を苦手とする児童生徒が多いですが、風味を残しつつ、きゃべつを多めに加えその苦味を抑えました。「かんものみそ汁」の「かんも」とは八丈方言で「さつまいも」のことです。八丈島ではいも類の生産が盛んです。また、昨年より栽培され始めたしいたけも加え、島産の食材をたくさん使ったみそ汁です。「八丈フルーツレモンゼリー」の八丈フルーツレモンは樹上で完熟させ、苦味が少ないです。  家庭科の授業では島の食材を使ったおかずを作り、消滅危機言語に認定されている八丈方言を伝えるための「方言給食」も行われています。

献立
  • ムロ節ごはん
  • 牛乳
  • 島産メダイのおろしポン酢かけ
  • 明日葉のごまあえ
  • かんものみそ汁
  • 八丈フルーツレモンゼリー
  • エネルギー 681kcal
  • たんぱく質 29.4g
  • 脂質 18.1g
  • 脂質 23.9%
  • カルシウム 426mg
  • マグネシウム 112mg
  • 鉄 3.8g
  • 亜鉛 3.3mg
  • ビタミンA 227μgRE
  • ビタミンB3 0.37mg
  • ビタミンB4 0.48mg
  • ビタミンC 19mg
  • 食物繊維 4.6g
  • 食塩相当量 2.7g