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12th contest 2016年 第11回大会

代表者紹介

中国・四国ブロック
香川県

高松市立香川学校給食共同調理場

  • 所在地
    高松市香川町浅野1283番地3
  • 施設名
    高松市立香川学校給食共同調理場

  • 栄養教諭
    池内 夕起子さん

  • 調理員
    十河 ひとみさん

おせち料理には欠かせない、くろまめ、はまちと、県の郷土料理であるあんもち雑煮を組み合わせました。くろまめは乾煎りして塩味のごはんに炊き込みます。県で養殖されたはまちは、レモンソースでさっぱりと食べられるように工夫しています。レモンソースは県産レモンの果汁を冷凍したものを使用します。「食べて菜」は香川県生まれの野菜で、今年10年目を迎えました。あんもち雑煮はお正月に作る家庭も減りつつあるため、学校給食で体験する機会を作っています。本来のあんもち雑煮とは少し異なりますが、あん入り白玉団子を使うことで、あんと白みそを組み合わせた絶妙な味に仕上げます。野菜を輪切りにするなど、先人のあんもち雑煮に込めた願いを知ることもできます。小原紅早生みかんは香川県で生まれ商品化されたみかんですが、高級品のため通常口にすることは少ないです。おいしいみかんを作り広めていくためには、多くの人が関わり苦労していることを学びます。  県の食材をふんだんに使うことで、海の幸、山の幸に恵まれていることを知り、多種類の良質な農水産物があることを実感できます。

献立
  • くろまめごはん
  • 牛乳
  • はまちのレモンソース
  • 食べて菜の磯香あえ
  • あんもち雑煮
  • 小原紅早生みかん
  • エネルギー 895kcal
  • たんぱく質 34.1g
  • 脂質 23.7g
  • 脂質 23.8%
  • カルシウム 406mg
  • マグネシウム 133mg
  • 鉄 4.1mg
  • 亜鉛 4.1mg
  • ビタミンA 349μgRE
  • ビタミンB10 0.91mg
  • ビタミンB11 0.67mg
  • ビタミンC 55mg
  • 食物繊維 5.9g
  • 食塩相当量 3.0g