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10th contest 2015年 第10回大会

代表者紹介

北海道・東北ブロック
秋田県

上小阿仁村学校給食調理場

  • 所在地
    北秋田郡上小阿仁村小沢田字上ノ岱97
  • 施設名
    上小阿仁村学校給食調理場

  • 栄養教諭
    細田智子さん

  • 調理員
    村田淳子さん

村の特産物のズッキーニ、米なす、食用ほおずきを使用し、他にも村や県の食材を取り入れています。「稲庭うどんと舞茸の冷製汁」の舞茸は、学校農園で児童が育てました。村の野菜をふんだんに使った「みそマヨネーズ焼き」は、子どもの嗜好に合っていて、米なすとズッキーニに親しみを持ってくれるメニューです。「地鶏のニ色そぼろごはん」は、彩りも良く児童たちの大好きなメニューです。「みずのナムル」は、村の山菜である「みず」と、大曲産のもやしの食感を生かしています。食用ほおずきは村が特に力を入れている農作物です。今回の「ほおずきミルクプリン」は、児童と一緒に考案し、親子料理教室でも調理しました。ほおずきは栄養価は高いですが、苦みもあるため、生で食べることが苦手な児童も多いです。しかし、加熱することで甘みと酸味が増し、牛乳プリンと一緒にして、児童が喜んで食べてくれる一品になっています。 地域の特産物は、総合的な学習の時間で栽培し、地域の農家の方をゲストティーチャーとして迎えています。収穫した農産物は、学校給食で提供したり、家庭科や学級活動などで調理実習を行っています。

献立
  • 地鶏の二色そぼろごはん
  • 牛乳
  • 上小阿仁野菜のみそマヨネーズ焼き
  • みずのナムル
  • 稲庭うどんと舞茸のすまし汁
  • ほおずきミルクプリン
  • エネルギー 714kcal
  • たんぱく質 28.4g
  • 脂質 26.4g
  • 脂質 33.2%
  • カルシウム 419mg
  • マグネシウム 83mg
  • 鉄 3.0mg
  • 亜鉛 3.1mg
  • ビタミンA 265μgRE
  • ビタミンB1 0.3mg
  • ビタミンB2 0.73mg
  • ビタミンC 53mg
  • 食物繊維 4.7g
  • 食塩相当量 2.5g