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10th contest 2014年 第9回大会

代表者紹介

中部・近畿ブロック
岐阜県

高山市学校給食本郷センターー

  • 所在地
    高山市上宝町本郷550番地
  • 施設名
    高山市学校給食本郷センター

  • 栄養職員
    高澤 和代さん

  • 調理員
    山村 さつきさん

飛騨地方の郷土料理と伝統野菜を伝える献立です。「こも豆腐の朴葉みそ焼き」は、昔から、食べ継がれてきた朴葉みそで、「こも豆腐」を焼きました。「こも豆腐」は、飛騨地方の郷土料理です。雪深いこの地方では、みそや豆腐は冬場の栄養源として大切なものでした。「ひだ赤カブサラダ」は、漬物として食べられる伝統野菜の赤かぶらを、子どもたちにも親しみやすいようにサラダにしました。「寒干しすくな汁」。新しい特産物である「すくなかぼちゃ」と、冬の寒さを利用して作られる寒干し大根も、子どもたちに受け継ぎたい食材です。  学校給食で使用できるよう、地元農産物直売所に協力を得て、季節の野菜の、白菜、ねぎ、りんごを配送していただいています。小学校の遠足ではこのりんご園へ見学に行き、社会科の学習をしています。給食でもこのりんごを扱い、学校での学習に繋げ、紹介しています。

献立
  • 麦ごはん
  • 牛乳
  • こも豆腐の朴葉みそ焼き
  • ひだ赤カブサラダ
  • 寒干しすくな汁
  • ひだりんご
  • エネルギー 662kcal
  • たんぱく質 24.4g
  • 脂質 17.6g
  • 脂質 23.9%
  • カルシウム 398mg
  • マグネシウム 102mg
  • 鉄 3.4mg
  • 亜鉛 3.3mg
  • ビタミンA 179μgRE
  • ビタミンB1 0.55mg
  • ビタミンB2 0.48mg
  • ビタミンC 23mg
  • 食物繊維 5.3g
  • 食塩相当量 1.9g