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10th contest 2014年 第9回大会

代表者紹介

甲信越・北陸ブロック
福井県

福井市大東中学校

  • 所在地
    福井市北今泉町10-8-2
  • 施設名
    福井市大東中学校

  • 栄養職員
    田中 範子さん

  • 調理員
    中嶋 恵子さん

「夏バテ知らずのおみそ汁」は、福井県の伝統食である呉汁を、栄養たっぷりのみそ汁にアレンジしました。校区で多く栽培されている大豆・大豆製品を意識して取り入れ、良質な植物性たんぱく質をしっかり摂れるようにしました。夏バテ予防として、湯葉や大豆粉のたんぱく質を加え、かぼちゃやオクラなどの緑黄色野菜を加えて、元気の出るみそ汁にしました。伝統野菜の新保なすは大きめの角切りにし、食感を残し存在感を出しました。「高野豆腐の鉄&カル揚げ」鉄分とカルシウムいっぱいの食材を使用した、食べ応えのあるヘルシー力ツです。  当校の1 年生は総合学習で福井の良い所調べをし、地場産物・特産物についても学習をしています。校区は、コシヒカリ・大豆・六条大麦の産地であり、伝統野菜の新保なすも栽培されています。間山さん家のブルーベリー農園や県の農業試験場でのブルーベリーの収穫体験、ポストコシヒカリについての体験学習を経験した生徒もいます。また、本校の特別支援学級では、福井農林高校の畑を借りて、新保なす、ピーマン、玉ねぎ、トマト、枝豆などを栽培し販売活動などの学習をしています。

献立
  • ごはん
  • ほたてごはん
  • 牛乳
  • 県産牛のすき焼き煮
  • ほうれん草と菊のおひたし
  • 二色なめこ汁
  • りんご
  • エネルギー 865kcal
  • たんぱく質 34.0g
  • 脂質 26.8g
  • 脂質 28.0%
  • カルシウム 427mg
  • マグネシウム 114mg
  • 鉄 5.1mg
  • 亜鉛 3.7mg
  • ビタミンA 1019μgRE
  • ビタミンB1 0.71mg
  • ビタミンB2 0.68mg
  • ビタミンC 29mg
  • 食物繊維 4.3g
  • 食塩相当量 3.5g