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6th contest 2011年 第6回大会

代表者紹介

中部・近畿ブロック
岐阜県

海津市学校給食センター

  • 所在地
    岐阜県海津市平田町今尾3725-2
  • 施設名
    海津市学校給食センター

  • 栄養教諭
    山崎 香代さん

  • 調理員
    大倉 寿美恵さん

五感を使ってふるさとの食材に
親しみ、郷土愛を育む学校給食
 あゆは県魚です。養殖も盛んなので1年中安定して手に入りますが、給食では旬の夏や1月の学校給食週間中に取り入れています。県産の米粉をまぶしてじっくり揚げると、くっつかずきれいに揚がり、骨まで食べられるようになります。  春菊は苦手な子が多いですが、ほうれんそうを加えたり、砂糖を少量入れることで苦みがやわらぎ、食べやすくなります。秋冬の青菜として市では春菊、菜花が、近隣ではほうれんそう、小松菜、チンゲンサイが作られています。給食時に実物を持って行き、見て、触って、形と名前、生産地域を覚えてもらいます。  近隣市町産の里いもはまとまった量が手に入りにくいため、県学校給食会で県産冷凍里いもを扱う時期はこれを使用します。里いもとなめこのとろみで冷めにくくなります。冬の汁物の工夫として、とろみをつけることを紹介します。

献立
  • 麦ごはん
  • 牛乳
  • あゆの南蛮漬け
  • 海津の春菊入りアーモンドあえ
  • 海津のしいたけ入り里いものみそ汁
  • 南濃みかん
  • エネルギー 686kcal
  • たんぱく質 25.7g
  • 脂質 19.9g
  • 脂質 26%
  • カルシウム 457mg
  • マグネシウム 123mg
  • 鉄 3.4mg
  • 亜鉛 3.4mg
  • ビタミンA 605μgRE
  • ビタミンB1 0.67mg
  • ビタミンB2 0.57mg
  • ビタミンC 49mg
  • 食物繊維 6.1g
  • 食塩相当量 2.5g