保存食干し魚に香り良いゆず酢加え
寿司にした先人の努力
地場産物を活用した学校給食は、まずごはんからだった。調理場に炊飯設備を作り、JA東とくしま勝浦支所では、そのための水田を確保し、平成14年4月から始まった。野菜、果物は導入1年前に年間必要量を調査して作付け計画を立て、野菜づくりが得意な生産者20人に依頼して同じ年の10月にスタートした。 現在は常時使用する野菜20品目の90％は確保でき、年間を通して38品目の野菜、果物を取り入れている。 「干魚寿司」は徳島県南部山間地方の郷土料理で、干し魚や干しえび、ひじきを具材にゆず酢（すだち酢）を加えた香りの良いお寿司のことだ。昔は山間地の家庭には新鮮な魚介類が手に入らず、そこで干物（干した魚）や乾物など保存食を上手に利用し、ゆず酢を使ってお寿司を作ったのである。

献立

• 干魚寿司
• 牛乳
• いかとごぼうとさつまいもの煮つけ
• 阿波のめぐみ汁
• みかん

• エネルギー 672kcal
• たんぱく質 26.1g
• 脂質 18.4g
• 脂質 24.6%
• カルシウム 587mg
• マグネシウム 137mg
• 鉄 4.3mg
• 亜鉛 3.36mg
• ビタミンA 325μgRE
• ビタミンB1 0.65mg
• ビタミンB2 0.52mg
• ビタミンC 38mg
• 食物繊維 6g
• 食塩相当量 3g