「まかない料理」だったコロッケ

１８７２年（明治５年）「西洋料理指南」に初めてコロッケのレシピがのったといわれています。１９０３年（明治３６年）、小説家の村井弦斎が「食道楽」に、ひき肉だけ、ひき肉と男爵いも、ひき肉と米の３種類のコロッケを紹介しています。

それが１９０５年（明治３８年）ころ、東京・銀座の洋食レストラン「煉瓦亭」で初めてメニューとして登場しました。その当時、コロッケはレストランの「まかない料理」であり、お客さんに出した店はなかったようです。まかない料理とは、レストランのコックや従業員がありあわせの食材で料理するもので、あくまでも内々の食べ物。それがおいしいということからお客さんに出そうとなったのでしょう。

コロッケの普及は海軍から

小学生のころ、プールの帰りになけなしの小遣いをはたいて食べたコロッケの味は一生ものです。ぷんと漂うコロッケの香ばしいにおいとしゃりっとするコロモの歯ごたえは、何にも代えがたいぜいたくな食べ物でした。

コロッケの名は、フライ衣をつけた揚げ物のフランス料理の一種、クロケット（仏：croquette）が転じたという説があります。フランス料理の付け合わせはクリームコロッケであり、ジャガイモはつなぎ程度にしか使わなかったとのことです。クリームコロッケも現在は冷凍食品としてスーパーで販売されていますが、３０年前冷凍食品が普及する前、クリームコロッケは洋食レストランではコックさんの腕の見せどころでした。

日本のコロッケの普及には、大日本帝国海軍の食糧として採用されたことが大きなきっかけといえます。カレーライス、肉じゃがと同時に艦艇乗組員の間で人気メニューでした。

このメニューの普及で、日本でのジャガイモの消費量が飛躍的に伸びたといわれています。日本ではそれまでサツマイモが好まれ、ジャガイモは和食に合わないと思われていたようです。

ありますねえコロッケの唄

庶民にとってコロッケほど親しまれてきた食べ物はないでしょう。美味しいし値段もほどほどです。コロッケを題材にした唄が多数出てきました。

スーパーのお総菜屋さんでは、「ころころコロッケ・・・」という歌詞の「コロッケのうた」（作詞：礼空トオル　作曲：青木隆　歌：やよいちゃん）を流しているのを聴いたことがあります

年配の方なら、五月みどりの「こんがりコロッケにゃ口もない・・・」の「コロッケの唄」を思い出すでしょう。さらに年配の方には「今日もコロッケ　明日もコロッケ　これじゃ年から年中　コロッケ　コロッケ」を思い起こす人もいるでしょう。これは１９１７年（大正６年）に大流行した益田太郎冠者作詞の「コロッケの唄」です。

この歌は、新妻をもらってうれしかったが、料理がだめな妻が食卓に乗せるものはいつも決まってコロッケ、という歌です。いまこの替え歌を作るとしたら、コロッケの部分は「コンビニ弁当」と言う人がいます。

はじめは帝劇で上映中の喜劇「ドンチャダンネ」の劇中歌「コロッケの唄」を、浅草オペラ「カフェーの夜」に流用されて大ヒットしました。コロッケの唄は、ここから日本全国に広がったとも言われています。

あるはあるはコロッケメニュー

戦後間もなくから、コロッケの全盛時代を迎えました。ポテトコロッケは洋風料理として家庭に定着していきました。

冷凍食品が盛んに出回るようになると、コロッケは揚げる寸前の状態で冷凍され市販されるようになります。ホワイトソースを使ったクリームコロッケは、カニクリームコロッケが代表選手です。

カボチャ、サトイモを利用したり、ひき肉や蟹、海老などの魚介類、コーンやタマネギなどの野菜、豆腐いり、すき焼き、納豆、ひじき、春雨、明太子入りコロッケなど驚くほど種類も豊富です。

コロッケサンド、コロッケカレー、コロッケうどんなどを組み合わせたアイディアやメニューも多彩にあります。先日、コロッケ・ラーメンなるものに挑戦してみましたが、どうもしっくりきませんでした。

気になる揚げ物カロリー

揚げ物はカロリーが気になります。１個６０グラムのコロッケは揚げる前のカロリーは９８キロカロリーです。それが揚げると２０６カロリーにもなるという記述を見ました。

揚げ物のカロリーを落とすには、衣を薄くする、短時間で揚げる、キッチンペーパーなどで余分な油を吸い取ることなどが指摘されていました。

文：ばばれんせい　絵：とよだゆき

コロッケの食品成分

出典：食品成分データベース

コロッケの消費量の都道府県ランキング（令和元年）

都道府県民１人が、１年間に何個のコロッケを食べているのかを掲載しています（１個は６０gで換算）。
※合わせて、都道府県民１人あたりの支出金額（消費金額）も掲載。

出典：地域の入れ物