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12th contest 2016年 第11回大会

代表者紹介

中部・近畿ブロック
奈良

宇陀市立学校給食センター

  • 所在地
    宇陀市榛原萩原2110
  • 施設名
    宇陀市立学校給食センター

  • 栄養教諭
    内藤 瞳さん

  • 調理員
    宇良 章子さん

奈良県の伝統野菜「大和まな」、県名産のかき、「大和肉鶏」、「大和太ねぎ」、宇陀市のくろまめ、桜井市のそうめん など、地元の食材をふんだんに使い、奈良の食材の良さを活かした献立です。  「大和肉鶏の蓑揚げ」は、三輪そうめんをつけて「蓑揚げ」にしました。パリパリとした食感と、隠し味のカレー粉が合わさり、なんともいえないおいしさを生み出しています。白和えには、かきと伝統野菜の「大和まな」を加えました。ねりごまの風味とかきの自然な甘さを生かして、少ない調味料で仕上げています。かきたま汁は、地元のさといもと吉野くずを加えているため優しい口当たりで、「大和太ねぎ」、たまご、にんじん、しいたけが入った、色鮮やかな料理です。「奈良茶飯」は奈良の郷土料理で、米に炒っただいずを加えて番茶で炊飯したものです。今の子どもたちにはなじみがなく、給食を通してぜひ知ってもらいたい味です。  4年生では郷土料理、野菜や果物の生産高などについて学びます。奈良県はかきの生産が日本でもトップクラス。かきの葉を使った「かきの葉寿司」が有名であることや、かきの葉の殺菌効果についても話します。

献立
  • くろまめ入り奈良茶飯
  • 牛乳
  • 三輪そうめんを使った大和肉鶏の蓑揚げ大和まなとかきの白あえさといも入りかきたま汁みかん
  • エネルギー 807kcal
  • たんぱく質 33.6g
  • 脂質 22.4g
  • 脂質 25.0%
  • カルシウム 413mg
  • マグネシウム 144mg
  • 鉄 3.9mg
  • 亜鉛 3.9mg
  • ビタミンA 383μgRE
  • ビタミンB8 0.71mg
  • ビタミンB9 0.68mg
  • ビタミンC 60mg
  • 食物繊維 7.2g
  • 食塩相当量 2.7g