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3th contest 2008年 第3回大会

代表者紹介

九州・沖縄ブロック
長崎県/dd>

壱岐市立芦辺小学校

  • 所在地
    長崎県壱岐市芦辺町芦辺浦546
  • 施設名
    壱岐市立芦辺小学校
  • 村上 恭代
  • 大川 芳子

魏志倭人伝の世界が広がる
古代米入り「原の辻赤米ごはん」
 「魏志倭人伝」にも登場する壱岐には弥生時代を中心とする「原の辻遺跡」があり、そこでは昔ながらの方法で古代米の赤米が栽培されている。その赤米と壱岐産の米を炊いたのが、「原の辻赤米ごはん」。歴史を感じる献立になっている。  周辺の豊かな海で獲れるいかを使って「いかしゅうまい」にした。皮をはいだ状態で漁協から届く、するめいかの胴体部分を粗みじんに切り、たまねぎ、鶏ミンチと合わせて具にする。 「ひじきのマヨネーズ和え」は、壱岐の海でとれたひじきとしらたきに下味をつけ、ゆがいたざく切りのほうれんそう、千切りのにんじんと自分でマヨネーズで和えるので子どもたちに好評のメニュー。「ふりかけ」は、地元でとれた大根の葉としらす干し、いりごまを使い、安価で無駄をなくすことにもつながる料理だ。「ひきとおし」は壱岐の郷土料理の一つ。地鶏と地物野菜、壱州豆腐などを入れ、最後にそうめんを加える。

献立
  • 原の辻赤米ごはん
  • 牛乳
  • ひきとおし
  • いかしゅうまい
  • ひじきのマヨネーズ和え
  • 大根葉のふりかけ
  • エネルギー 682kcal
  • たんぱく質 27.6g
  • 脂質 18.7g
  • 脂質 25%
  • カルシウム 443mg
  • マグネシウム 118mg
  • 鉄 3.9mg
  • 亜鉛 3.3mg
  • ビタミンA 662μgRE
  • ビタミンB1 0.3mg
  • ビタミンB2 0.51mg
  • ビタミンC 24mg
  • 食物繊維 5.0g
  • 食塩相当量 3.0g