魏志倭人伝の世界が広がる
古代米入り「原の辻赤米ごはん」
　「魏志倭人伝」にも登場する壱岐には弥生時代を中心とする「原の辻遺跡」があり、そこでは昔ながらの方法で古代米の赤米が栽培されている。その赤米と壱岐産の米を炊いたのが、「原の辻赤米ごはん」。歴史を感じる献立になっている。 　周辺の豊かな海で獲れるいかを使って「いかしゅうまい」にした。皮をはいだ状態で漁協から届く、するめいかの胴体部分を粗みじんに切り、たまねぎ、鶏ミンチと合わせて具にする。 「ひじきのマヨネーズ和え」は、壱岐の海でとれたひじきとしらたきに下味をつけ、ゆがいたざく切りのほうれんそう、千切りのにんじんと自分でマヨネーズで和えるので子どもたちに好評のメニュー。「ふりかけ」は、地元でとれた大根の葉としらす干し、いりごまを使い、安価で無駄をなくすことにもつながる料理だ。「ひきとおし」は壱岐の郷土料理の一つ。地鶏と地物野菜、壱州豆腐などを入れ、最後にそうめんを加える。

献立

• 原の辻赤米ごはん
• 牛乳
• ひきとおし
• いかしゅうまい
• ひじきのマヨネーズ和え
• 大根葉のふりかけ

• エネルギー 682kcal
• たんぱく質 27.6g
• 脂質 18.7g
• 脂質 25%
• カルシウム 443mg
• マグネシウム 118mg
• 鉄 3.9mg
• 亜鉛 3.3mg
• ビタミンA 662μgRE
• ビタミンB1 0.3mg
• ビタミンB2 0.51mg
• ビタミンC 24mg
• 食物繊維 5.0g
• 食塩相当量 3.0g