岐阜県代表の中島祐佳選手が選手宣誓

続いて、選手を代表して美濃加茂市学校給食センターの栄養教諭・中島祐佳選手が宣誓を行いました。
「宣誓。私たちはそれぞれの地域の特色を生かし、子どもたちの笑顔と健康につながるおいしい給食をつくります。第20回という記念すべき大会で、すてきな先生方といっしょに全力を尽くすことを誓います。令和７年１２月７日、岐阜県代表、中島祐佳」
審査委員と応援団が見守る中、やや緊張ぎみの宣誓の声が会場に響きわたりました。

12チーム24人の選手たちで、緊張感がみなぎる調理実習室。午前10時ちょうど、「調理開始！」の合図とともに、「決勝大会」が始まりました。
　選手らの調理台の頭上には、巨大なモニターにタイマー時刻が表示されています。「60：00」から刻々と秒数が減っていきます。１時間という制限時間内に、食材を刻み、混ぜたり、煮る、焼く、揚げる・・・と、チームワークを発揮して6食分の献立を完成させなければなりません。事前に作業手順を練りに練ってはあっても、厳しい時間との闘いです。

衛生管理も評価の対象

おいしく栄養バランスや見た目のよい料理を作るだけが勝負ではありません。衛生管理のありかたも、審査委員によって厳しく評価されます。学校給食の現場では、衛生状態なども厳しく問われ、選手たちは時折鍋の中や食材の中心にまで温度計を差し入れて温度チェックを行っていました。
　普通の調理の際には白エプロン、肉や魚をさばく際には赤、洗い場では青色と料理過程ごとに着用するエプロンをつけ替えるという徹底ぶりです。
　審査委員の他に報道関係者も遠巻きにするなか、残り時間は刻々と減っていきます。残り２０分を過ぎると、調理場にはよい匂いがただよいはじめ、オーブンではデザートが準備され、ご飯も炊き上がってゆきます。　各チームの動きもさらに活発になって最後の追い込みです。こうして、審査委員用の試食料理が勢ぞろいしました。