東京都新宿区には農地がなく、農業や生産者を身近に感じる機会がほとんどありません。そんな農地ゼロの都心だからこそ、給食で東京産食材を味わい、児童の関心を高めたいと考えています。地場産物の活用に積極的な納入業者の協力を得て、今回の献立には 11 種類の東京産食材を取り入れることができました。

一方で、江戸時代に内藤新宿（甲州街道の宿場町）で栽培され、現在は「江戸東京野菜」に認定されている「内藤とうがらし」に着目。毎年５年生が内藤とうがらしについて調べたり、栽培したり、地域に伝えたりする活動をおこない、地域の伝統的な食文化を未来へ継承しようと取り組んでいます。

この献立にも内藤とうがらしのうまみと香りを生かした「内藤とうがらしのうまみコーンごはん」と「内藤とうがらしのかおりピリから豚汁」を入れました。主菜の「八丈島産きめじと夏野菜の揚げ物」は、八丈島で水揚げされるきめじ（きはだまぐろの幼魚）、地場産のズッキーニ、パプリカを揚げ、たれをからませた彩りのよいメニュー。副菜は、東京都江戸川区発祥でほぼ一年中手に入る地場産こまつなを使った「こまつなのごま酢あえ」です。

また、新宿区は江戸時代に信濃国高遠藩、内藤家の下屋敷があったことから、現在も長野県伊那市と友好提携都市を結んでいます。新宿区は交流事業の一環として、給食に伊那市の特産品であるりんご、なし、アスパラガスなどの食材を現物支給してもらっていて、この献立でもデザートの「伊那産りんごゼリー」に用いたりんごジュースのほか、米やすりごまに伊那市産を使用しています。