松江市では、児童・生徒が栽培・収穫した食材を給食で使う「１品運動」に取り組むことで、子どもたちの食への関心や地場産物への理解を促しています。本センターは市内 13 の小・中学校、約 4300 食を作る大量調理施設ですが、「給食センター１品運動」を通して各学校とのつながりを大事にしています。

なかでも、小学２年生は毎年 9 月にだいこんの種まきをし、10 月に間引き、12月に収穫を体験。毎回 200㎏近いだいこんが収穫されます。今回の給食の主役は、児童たちが「１品運動」を体験した菅浦地区のふれあい農園「すげ～畑」にちなみ名付けられた「すげ～だいこんのおでん」です。あらかじめ収穫時期を決めるので、新鮮なうちに管内の学校に届けられ、葉まで使うことができます。主菜の「いかとごぼうのだんご揚げ」には、島根県沖で獲れたするめいかの胴・耳・げそを丸ごと使い、魚のすり身と合わせただんごを使いました。丸ごと使用しているので、紫色をしているのが特徴です。ごぼうだんごとともに、彩りもきれいな２色揚げにしました。副菜の「ごまあえ」は、地元で穫れたほうれんそうやにんじん、はくさいといった冬野菜をゆで、いりごまであえます。「ごはん」や「牛乳」も地場産物を使用しています。

この献立が実施される日は、給食時間の放送原稿を各学校に渡し、小学２年生が栽培・収穫しただいこんであること、また献立名の由来などを紹介。食材が給食になるまでに多くの人が関わっていることを知ることで、感謝の気持ちを育み、食べる意欲につながるよう指導しています。