新潟県最北端に位置する村上市は、山・川・海の豊かな自然に恵まれ、農業・漁業・畜産業が盛んです。今回の献立には山海の地場産物を豊富に用いました。

主食は「地場産新米ごはん」。村上市では、年間を通じて市内産のコシヒカリを使用し、毎年 11 月から新米に切り替えます。主菜は、学区内にある塩工房で日本海の海水を汲み上げ製造された塩と、地場産にんにくで味付けした「とり肉の塩から揚げ」です。「岩沢産さといもとほうれんそうのねりごまあえ」には、さといも・ほうれんそう・鶏卵・青大豆を使用。なかでも、さといもは郷土料理の「大海（だいかい）」に欠かせない身近な食材で、市内では岩沢地区で多く生産されます。デザートは、市内関口地区で収穫される県のブランド柿を使った「関口産おけさ柿のヨーグルトがけ」にしました。

この献立のメインは「山北産えそのつみれ鍋」です。市内最北にある山北地区には５つの漁港があり、四季を通じて多彩な魚介類が水揚げされています。しかし近年、海水温の上昇によって獲れる魚が変化。目当ての魚を獲る際に網に入ってきてしまう「わにえそ（以下、えそ）」は、西日本で高級かまぼこの材料となるものの、新潟県では食べる習慣がなく加工工場もないため、捨てられる未利用魚として厄介者になっています。そこで、地元ではえそ活用の取り組みが始まりました。本校でも調理実習でえそのすり身を使ったつみれ汁を試食。好評だったことから、給食の献立に取り入れました。給食でえそを味わうことで、地域漁業の課題や問題解決の取り組みにも理解が深まることを期待しています。