「献立のねらい」は、子どもたちに「何を伝えたいか」とか、「なぜ知らせたいか」を考えながら、献立作成をしています。
「献立の工夫」は、小学校高学年に伝えるイメージで書いています。子どもたちが、献立の工夫を聞きながら食べているということを想像して書きます。料理の味を感じることができるように書きたいと、工夫しています。

福井県の食文化を生かしながら、塩分控えめでたくさんとれる野菜を使用した献立で、減塩を進めることを実施しています。
本校に赴任当初に、一気に減塩を進めようと取り組んだのですが、校長先生や教頭先生から、「ちょっと味にパンチがない」とか「なんだか水っぽい気がする」と言われました。

それで少し元に戻って、料理の塩味にメリハリをつけたり、酸味やうま味を効かせたりと、いろいろ工夫をして減塩を行いました。その結果、秋には校長先生、教頭先生や他の先生方もそして調理員さんも、「減塩しても、全然味が薄いように感じない」とみんなが口を揃えて言うようになりました。塩分測定器を使って汁ものの塩分濃度を測っているのですが、最初は1.0％程度だったのが、今では、0.8％未満になりました。

子どもたちに「今日の給食の、〇〇の味は薄かった？」って聞いても、「いつも通りおいしかった」という返事しか返ってこないので、なかなか子どもたちの変化は分からない状況です。でも、その減塩した味が普通でおいしいと感じてくれることで、生涯にわたって減塩につながっていくのかなと思っています。

大会要項をよく読むことです。そこに全てのことが書かれていると思います。
「学校給食摂取基準に基づいている」こと。「食育の生きた教材として活用できる」というところです。この2つは一番重要視しています。
また、前年度の長島美保子審査委員の審査講評を読むことで、自分にはここが不足していたと振り返ることができます。それから、過去の大会誌やHPに載っている、出場した施設の紹介ページも読んで参考にします。

視覚から入ってくる情報も重要かと思うので、写真の見た目も大事にしています。
写真は、何枚撮るかわからないぐらいたくさん撮ります。場所を変え、バックを変え、時には時間を変えて、いろいろ工夫をします。試作も何回もします。家族に「それ飽きた」と言われるくらいに何度も試作をして、自分が食べてみたいと思えるような写真になるように撮っています。