対馬島内の５名の栄養教諭との共同研究で、毎年11月の地場産物使用週間の食育の日に、全島で統一献立をしています。食育は、郷土愛ばかりでなく、SDGｓから発信する環境教育やふるさと学習の視点からも展開できることを伝えたいという思いで作成しました。

毎年４～5月から部会が始まり、献立作成、試作を行い、併せて指導資料も作ります。ロイロノートで作った資料を各学校の担当の先生や担任の先生に発信したり、Googleフォームで事後アンケートを集計したりして考察を行い、１年間の研究のまとめをするという流れで取り組んでいます。

対馬市が取り組んでいるSDGｓに「獣害(じゅうがい)から獣(じゅう)財(ざい)へ」という合言葉があります。対馬では、イノシシやシカが増え過ぎて田畑や山が荒らされており、捕獲後食肉として食べたり、皮製品に活用したりする取組が行われています。その中で、ジビエ加工会社と協力し、ジビエ肉（イノシシ・シカ）と原材料の配合割合やアレルゲン等を考慮し、試作、試食を行い、開発しました。調理場の食数や能力によって、冷凍の既製品を使用したり、（「森の財（たから）ものハンバーグ」の）レシピを基に独自にアレンジしたりして手作りすることもできます。　また、この「森の財ものシリーズ」には、シカやイノシシの肉を使ったカレーもあります。

給食の食材や、料理ができるまでの過程を自分自身がしっかり理解したうえで、献立に取り入れることが大切だと思っています。そうすることで、調理指導もでき、食に関する指導にも自信をもって臨めます。共同研究をする中で、ジビエの加工処理体験をしたり、その様子をビデオ撮影したりします。生きていたものを頂いて、自分の命を繋いでいるという指導にも活かせるからです。他には、地場産物の「せんだんご」作りを取材したり、「ろくべえ」も自分で作れるようになってはじめて給食に出したりしています。さらに、ひじき狩りに行ったり、みそ作りの加工処理場に見学に行ったりして、自らの生の体験を話せることが強味なのかなと思っています。

主にわたしが担当しましたが、今里みそができるまでの工程は、もう一人の担当の栄養教諭が取材したものを載せています。

給食の時間は、みんなが笑顔になる時間で、そのお手伝いをするのが、給食の献立だと思って、日々仕事をしています。