東松島市では、市の公式キャラクターである「イートくん」から名付けた 「イート給食の日」を設け、毎月1回、東松島産の食材を多く使った献立を実 施しています。また、宮城県は1日の食塩摂取量が全国平均より多いことか ら、「塩 eco 大作戦」と称して市内全体で減塩に取り組んでおり、給食でも「塩 eco」献立の日を設定しています。今回は、減塩を工夫しつつ地場産物を豊富 に用いた「イート給食の日」の献立です。

主食のごはんは、年間を通して提供される東松島産の環境保全米「ひとめぼ れ」の1等米です。環境保全米とは、農薬や化学肥料を慣行米の半分以下で栽 培した、環境にやさしく人体にも安心・安全な米。白米はパンや麺類と違い食 塩ゼロなので、減塩にも一役買っています。「とり肉のみそチーズ焼き」には、 東北ならではの田舎みそを使用。これも市内で製造されています。「東松島産 こまつなののりあえ」には、市内産のこまつなと、東松島市沿岸で養殖され、 皇室献上品にも選ばれる良質の焼きのりを使います。宮城の郷土料理「はっと」 をアレンジした「カレーはっと汁」には、小麦粉を水で練ってゆでたはっとの ほか、干ししいたけ、ぶなしめじ、長ねぎなどの地場野菜をたっぷり入れまし た。今回はいつものしょうゆ味ではなく、カレー風味を生かしつつ、宮城の特 産品である「油ふ」を入れてコクを出すことで、塩分を減らしています。

このような減塩の工夫は、給食だよりや給食試食会で紹介して家庭への啓発 を図るとともに、市と連携して減塩に関する動画を作成したり、給食メニュー のレシピをSNSで発信したりしています。