熊本県南部にある人吉球磨盆地の中央に位置する錦町は、なしやももをはじ めとするフルーツ栽培が盛んです。また、日本三大急流の一つである球磨川が 東西に流れ、流域には水田が広がっています。隣接する人吉市にある国宝青井 阿蘇神社では、毎年 10 月に人吉球磨地域最大の祭り「おくんち祭」が行われ、 「つぼん汁」という郷土料理が必ず赤飯と煮しめとセットで供されます。今回 は、「つぼん汁」と赤飯を献立に取り入れ、ふるさとへの愛着を深めるとともに、 熊本豪雨災害からの復興を願う給食としました。

主食は、球磨川の水で育てた錦町産「ヒノヒカリ」とくりの一大産地である 人吉球磨地方の球磨栗を使った「くり入り赤飯」です。海から遠いこの地域では、 かつて塩漬け魚がよく食べられていたことから、主菜は県産塩こうじを使った 「さばの塩こうじ焼き」にしました。「切干しだいこんのなし酢あえ」は、錦町 産のなしでドレッシングを作り、切干しだいこんとあえた酢の物です。「つ ぼん汁」は、「つぼ」と呼ばれる深い椀に盛られたことから、その名がつきま した。昔は煮しめに使う食材の切れ端を、無駄がないよう小さく切って具にし ました。現在も具材は小さくさいの目に切ります。だしには錦町産の干ししい たけや県内産の煮干しを使い、人吉市の老舗醤油蔵で作られるうすくちしょう ゆで仕上げました。デザートの「冷凍河内みかん」は、熊本みかんの名産地で ある河内町で収穫されるブランドみかんです。

なお、「つぼん汁」は給食で提供するだけでなく、中学の家庭科で調理実習 を行い、地域の食文化の継承につなげたいと考えています。