本校のある庄原市は広島県北東部にあり、岡山県、鳥取県、島根県に隣接して います。県北唯一の特別支援学校で、小学部から高等部までの児童・生徒が在籍。 給食は児童・生徒の咀嚼・嚥下能力に合わせ、刻み食やペースト食も対応してい ます。今回は市内のおいしい食材とともに、農家の思いや伝統的な食材の新しい 食べ方を伝え、持続可能な社会を考えるきっかけとしました。

主食に使用した市のブランド米「里山の夢」は、農地を荒らす竹を肥料とし て再利用し、「大阪府民のいっちゃんうまい米コンテスト」で日本一に選ばれた こともある自慢の米です。「ヤンニョムシャーク」には、庄原市や三次市を中 心に食べられている伝統食材「わに(さめ肉)」を使いました。交通が発達して いない時代、腐敗しにくいことから中国地方の山間部で重宝された海産物です。 刺身やフライで食べますが、今回は現代風にヤンニョムチキンのたれで味付け しました。「あじみなのチョレギサラダ」に使用した「あじみな」はチンゲンサ イとこまつなを掛け合わせたハイブリッド野菜で、市内本村町で栽培されてい ます。他の野菜と一緒にボイルし、市特産のえごまや磯の香りがするのり、わ かめとあえました。広島には、県特産のしらす干しからだしをとり、地場野菜 を具だくさんに入れる給食の定番メニュー「元気汁」がありますが、今回は中 華風にアレンジ。市内のジビエ加工業者が処理するいのしし肉を入れ、「しし肉 の元気スープ」としました。ぶた肉の4倍の鉄分が含まれるいのしし肉は、貧 血予防やスタミナ向上につながる栄養豊富な食材です。デザートは、市内高野 町で収穫される特産のりんごを使った「高野りんごゼリー」にしました。