茨城県 筑西市立下館学校給食センター

関東ブロック

所在地茨城県筑西市岡芹2096
施設名筑西市立下館学校給食センター
出場者名島田 亜紀美、幸田 光正

歯ごたえよくジューシーな
植物性飼料だけの地鶏を活用

 茨城県は、奥久慈しゃも、つくば地鶏など特定JAS認定の地鶏が全国最多です。使用したつくば地鶏は植物性飼料だけで育てたもので、2003年に誕生しました。歯ごたえがよくジューシーで特有の臭みも少なく、さまざまな料理に使えます。マヨネーズ焼きには、カルシウム強化のため粉チーズを加えました。
 けんちん汁は地元ではお祝いや体調を崩しやすい季節の変わり目など、特別な時の料理です。体を温める根菜類やきのこ類、葉物野菜、油揚げに木綿豆腐やねぎを入れます。冬になるとじゃがいもやれんこんを入れる場合もあります。野菜が苦手な子供でも、汁物の野菜は食べられることが多いです。こだますいかは県西地区の特産品。利尿作用のほかむくみや熱中症にも効果的です。市で多く取れるので特産品を知ってもらう食育にも役立っています。

献立名 ごはん、牛乳、鶏肉のマヨネーズ焼き、
こまつなとキャベツのピーナッツ和え、
けんちん汁、こだますいか
エネルギー889kcal、たんぱく質32.9g、脂質27.8g(28.1%)、カルシウム411mg、マグネシウム119mg、鉄3.79mg、亜鉛3.3mg、ビタミンA570μgRE、ビタミンB1=0.8mg、ビタミンB2=0.66mg、ビタミンC=49mg、食物繊維6.8g、食塩相当量2.76g