岐阜県
海津市学校給食センター
所在地 | 岐阜県海津市平田町今尾3725-2 |
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施設名 | 海津市学校給食センター |
出場者名 | 山崎 香代、大倉 寿美恵 |
五感を使ってふるさとの食材に
親しみ、郷土愛を育む学校給食
あゆは県魚です。養殖も盛んなので1年中安定して手に入りますが、給食では旬の夏や1月の学校給食週間中に取り入れています。県産の米粉をまぶしてじっくり揚げると、くっつかずきれいに揚がり、骨まで食べられるようになります。
春菊は苦手な子が多いですが、ほうれんそうを加えたり、砂糖を少量入れることで苦みがやわらぎ、食べやすくなります。秋冬の青菜として市では春菊、菜花が、近隣ではほうれんそう、小松菜、チンゲンサイが作られています。給食時に実物を持って行き、見て、触って、形と名前、生産地域を覚えてもらいます。
近隣市町産の里いもはまとまった量が手に入りにくいため、県学校給食会で県産冷凍里いもを扱う時期はこれを使用します。里いもとなめこのとろみで冷めにくくなります。冬の汁物の工夫として、とろみをつけることを紹介します。
献立名 | 麦ごはん、牛乳、あゆの南蛮漬け、 海津の春菊入りアーモンドあえ、 海津のしいたけ入り里いものみそ汁、 南濃みかん |
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エネルギー686kcal、 たんぱく質25.7g、 脂質19.9g(26%)、 カルシウム457mg、 マグネシウム123mg、 鉄3.4mg、 亜鉛3.4mg、 ビタミンA605μgRE、 ビタミンB1=0.67mg、 ビタミンB2=0.57mg、 ビタミンC=49mg、 食物繊維6.1g、 食塩相当量2.5g