新潟県
上越市立春日小学校
上杉謙信ゆかりの「あつめ汁」で
よくかむ食事を実感
米どころ新潟県上越の「おいしいご飯がさらに進む献立」。地魚のひとつ「めぎす」は、地元では「キスよりめぎす」と親しまれている。米粉をまぶしてしっかり揚げ、骨まで食べられるようにした。
冬の間は雪に閉ざされてしまうため、保存食の食文化が受け継がれてきた。切干大根、干しずいきなどを使い、雪国の知恵を伝えている。「切干大根の焼きそば風」は、煮物が多い切干を子どもに興味を持ってもらえるように工夫した。
春日小は、郷土の偉人、上杉謙信の居城があった「春日山」のふもとにある。干し魚を使った「あつめ汁」は、当時の文献から再現された料理をアレンジした。「謙信の時代はよくかむ食事だったんだね。あごが痛いよ」などと会話をはずませながら、「謙信スピリッツ」を学び、ふるさとを見詰める学習をしている。
所在地 | 新潟県上越市大豆1-13-11 |
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施設名 | 上越市立春日小学校 |
出場者名 | 山本 雅代、御園 稲子 |
献立名 | ごはん、 牛乳、 めぎすのから揚げ、 切干大根の焼きそば風いため、 ひたし豆、 あつめ汁、 花みかん |
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エネルギー680kcal、 たんぱく質28.1g、 脂質18g(24%)、 カルシウム388mg、 マグネシウム115mg、 鉄3.2mg、 亜鉛2.9mg、 ビタミンA315μgRE、 ビタミンB1=0.75mg、 ビタミンB2=0.55mg、 ビタミンC=39mg、 食物繊維6.6g、 食塩相当量2.6g