捨てるものも工夫し、
大切に食べた郷土料理「かしげぇ」

「いかんこ」とは、いかの内臓（精巣と卵巣）のこと。これを食材として活用したのが郷土料理「かしげぇ」だ。だいこん、にんじん、しいたけと煮て、「白せん（さつまいもからできるでん粉）」でとろみをつける。冷たくなった体も心も温めてくれる、優しい一品には、捨てるはずのものを工夫し、大切に食べた昔の人の知恵がうかがえる。
対馬ではやせた土地でも育つさつまいもが多く作られてきたが、このくずいもを保存食の「せんだんご」として加工し、厳しい冬に備えた。千回もの手間がかかるといわれる大変な作業で発酵・さらし・乾燥をくり返す。昔の人の知恵や手間ひまをかけて作りあげる努力を伝え残していきたいと、せんだんごを使った「せんちまき」「ろくべえ」といった郷土料理を給食に取り入れている。